川味红烧牛肉软罐头的加工工艺  

作　　者：邹忠义[1] 李洪军[1] 周芳[1] 孟令军[1] 吕俊[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《肉类研究》2007年第2期16-17,共2页Meat Research

摘　　要：本文详细介绍了川味红烧牛肉软罐头的加工方法和质量指标,为该传统产品的工业化生产奠定了理论基础,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。This paper introduced processing technology and quality indicator of the soft-packing Sichuan- flavored red-roast beef in detail. This paper provided a theoretical basis for the industrialized process of this traditional product. It can be a technical reference for the industrialized process of the similar Chinese cooked meats,too.

关 键 词：牛肉 加工工艺 质量指标 

分 类 号：TS295.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]