吕俊

作品数：3被引量：12H指数：2
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：软罐头川味发酵黄原胶结冷胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《中国食品添加剂》更多>>
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川味红烧牛肉软罐头的加工工艺被引量：7
《肉类研究》2007年第2期16-17,共2页邹忠义 李洪军 周芳 孟令军 吕俊 
本文详细介绍了川味红烧牛肉软罐头的加工方法和质量指标,为该传统产品的工业化生产奠定了理论基础,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。
关键词：牛肉 加工工艺 质量指标 
泡椒牛肉软罐头加工工艺研究被引量：2
《四川食品与发酵》2007年第1期46-49,共4页孟令军 李洪军 邹忠义 周芳 吕俊 刘树立 
本文以川味泡椒牛肉为例,对其软罐头的加工方法和质量指标进行了研究,确定出泡椒牛肉工业化生产基本的工艺参数,从而对川菜技术化、工业化生产进行了初探,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。
关键词：泡椒牛肉 加工工艺 软罐头 
三种微生物多糖的研究进展被引量：3
《中国食品添加剂》2007年第1期117-121,共5页吕俊 杨阳 
微生物多糖以其安全、无毒、理化性质独特等优良特性,被广泛应用于工业生产中,具有较强的市场竞争力和广阔的发展前景。本文介绍了黄原胶、结冷胶和短梗霉多糖及这三种微生物多糖的发酵生产工艺。
关键词：微生物多糖 发酵 黄原胶 结冷胶 短梗霉多糖 
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