肉类嫩化效果的研究方法  

Research Methods for Tenderization of Meat

作　　者：孙国梁[1] 乔园园[1] 王翠丽[1] 唐晓珍[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018

出　　处：《食品与药品》2007年第02A期37-39,共3页Food and Drug

基　　金：山东省自然科学基金项目(No.Q2004B01)

摘　　要：对目前肉嫩化效果的研究方法,包括感官分析法、物理性指标分析法、生化指标分析法以及组织学分析法等4种方法作一介绍。This article summarizes the research methods for the tendedzation of meat, including sense analysis, physical indicator analysis, biochemical indicator analysis and histology analysis.

关 键 词：肉类 嫩化 研究方法 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]