羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物膜及性能研究  

Study on Properties and Films of Carboxyl Methyl Glucomannan-Isolated Soy Protein Conjugate

作　　者：詹小卉[1] 张小菊[1] 李万芬[1] 陈国锋[1] 黄静[2] 张声华[3] 姜发堂[1] 

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程学院,湖北武汉430068 [2]湖北轻工职业技术学院信息工程系,湖北武汉430070 [3]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《食品科学》2007年第1期39-42,共4页Food Science

基　　金：武汉市重点科技计划项目(20036003044)

摘　　要：以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物。用红外光谱、紫外分光光度计、扫描电镜、玻璃化温度测定表征其结构,测试复合物膜的力学、抗潮、阻气等性能。结果表明在羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白质量比为1.5:1,pH10,6ml/100g干粉重的三氯氧磷作用下,40℃水浴反应3h,羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白有良好的相互作用,复合物膜的力学性能、抗潮性能及阻气性能均有明显提高,其中拉伸强度较羧甲基葡甘聚糖提高了117.6%,吸湿增重较羧甲基葡甘聚糖下降了19.02%,透湿系数下降了40.97%。Carboxyl methyl glucomannan konjac （CMKGM）-soy protein isolated （SPI） conjugate were prepared by solution method and characterized by FT-IR, UV Scan, SEM and Tg. The properties of the conjugate film were tested. The results indicated that there is strong interaction between CMKGM and SPI when the conditions are as follow： m（carboxyl methyl glucomannan）： m（SPI）=1.5：1, pH10, 6ml phosphorus oxychloride/100g dry powder, at 40℃ and 3 hours reaction. Tensile strength, moisture resistance and gas barrier of the blend film are improved markedly. The tensile strength increases 117.6% compared to CMKGM. The moisture absorption decreases 19.02% compared to CMKGM. The humidity-penetrate coefficient decreases 40.97% to CMKGM.

关 键 词：羧甲基葡甘聚糖 大豆分离蛋白 复合物 膜性能 

分 类 号：TS235.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]