储藏期间酒花HSI及其苦味物质变化的研究  

作　　者：闫淑芳 郑昕 许宁军 

机构地区：[1]深圳金威啤酒有限公司,518019

出　　处：《啤酒科技》2007年第2期16-17,20,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：选取苦型酒花Nuggut和香型酒花Tettnang为研究对象．通过对两种不同酒花的跟踪检测．对比储藏指教的变化；利用高效液相色谱测定酒花中的α-酸和β-酸含量，根据检测结果总结出规律。同时介绍了酒花储藏指数（HSI）及酒花苦味物质的研究进展，

关 键 词：酒花HSI HPLC Α-酸 Β-酸 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]