豆腐渣综合利用加工技术  

Progress Technology of Bean Waste Comprehensine Utilization

作　　者：谢婧[1] 林亲录[2] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学与技术学院,长沙410128 [2]中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410128

出　　处：《保鲜与加工》2007年第2期50-53,共4页Storage and Process

摘　　要：豆腐渣是生产豆腐的副产品，营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本与豆浆、牛奶豆腐的营养成分相同。但由于豆腐渣中的水分含量较高，运输十分困难，只有很少部分用于生产饲料，大多数被焚烧处理，而且生产厂商还需支付处理费用。如果能有效地将其改造为功能性食品、食品原料、饲料和肥料等，则具有经济意义。

关 键 词：豆腐渣 加工技术 综合利用 生产厂商 营养丰富 碳水化合物 功能性食品 牛奶豆腐 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]