不锈钢罐内置橡木板技术在葡萄酒陈酿过程中的应用  

作　　者：王丽萍[1] 王华[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》2007年第2期51-53,共3页Sino-Overseas Grapevine & Wine

摘　　要：近年来，我国葡萄酒的生产量和消费量呈上升趋势。与此同时，消费者对带橡木味葡萄酒的热爱与日俱增。经过橡木桶贮藏的葡萄酒被认为是高档酒的象征，许多生产企业的葡萄酒产品均注有“橡木桶陈酿”标识，为经销商提供最佳的销售卖点。然而，目前国内产量最大的葡萄酒厂年产量约5万吨，较小的也在几百吨左右，如此大的生产量使葡萄酒的陈酿不可能全部采用传统的橡木桶贮存，绝大部分新酒只能在不锈钢罐中进行陈酿。如何既能满足消费者对橡木味葡萄酒的需求又能有效地缩短葡萄酒的陈酿时间，加快葡萄酒的生产步伐呢？

关 键 词：葡萄酒厂 陈酿过程 钢罐 不锈 应用 技术 木板 内置 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]