陈酿过程

作品数：68被引量：399H指数：13
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蓝莓酵素陈酿过程中理化指标及抗氧化活性变化研究
《食品与发酵科技》2024年第6期79-84,共6页李欣蔚 刘柏廷 徐铭骏 沙坤 
校地融合项目(基于现代产业学院目标要求的葡萄与葡萄酒工程专业建设)。
为探究蓝莓酵素在陈酿过程中抗氧化活性的变化规律,该研究以不同陈酿时间的蓝莓酵素为研究对象,以DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力作为抗氧化指标,研究其抗氧化能力的变化,同时测定了总酚、有机酸...
关键词：蓝莓酵素 陈酿 抗氧化能力 总酚 有机酸 
保健食醋陈酿过程中功能成分、有机酸和抗氧化活性变化及其相关性分析
《中国酿造》2024年第12期71-77,共7页胡坤 梁楷 郎繁繁 王利 周景丽 闫裕峰 
山西省重点研发计划(202202140601018);山西省科技厅山西省重点实验室建设项目(202204010931002);山西省农业关键核心技术攻关项目(NYGG15-4);太原市关键核心技术攻关“揭榜挂帅”项目(2024TYJB0146)。
按照山西老陈醋传统酿造工艺,在醋酸发酵阶段加入党参、黄芪、苦荞、杜仲叶经6个月陈酿制备保健食醋-党参黄芪醋和苦荞杜仲叶醋,对其陈酿过程中体外抗氧化活性、功能成分与有机酸含量变化进行研究,分析功能成分、有机酸与抗氧化活性之...
关键词：保健食醋 抗氧化活性 功能成分 有机酸 相关性 
河西走廊产区赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程香气特征分析被引量：1
《中国酿造》2024年第8期106-114,共9页刘霞 朱涛涛 贾玉莹 邢佳雨 刘志芳 曹礼 杨彬 
高等学校创新基金项目(2022B-177)。
为了揭示河西走廊赤霞珠干红葡萄酒经惰性容器陈酿过程(3个月(3M)、6个月(6M)、9个月(9M)、12个月(12M)、15个月(15M))的香气演变规律,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合感官定量描述法,分析葡萄酒陈酿期...
关键词：赤霞珠 干红葡萄酒 陈酿 香气 感官分析 河西走廊 
馥郁香型基酒陈酿过程中理化指标及挥发性成分变化分析被引量：2
《食品与机械》2024年第5期29-36,共8页陆梦思 余佶 余冰 梁超宇 姚茂君 
湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目(编号:2022JBGS0002);湘西州科学计划项目(编号:州财教指[2021]34号);吉首大学研究生校级科研项目(编号:Jdy22060)。
目的:优化馥郁香型基酒陈酿技术,提升基酒品质。方法:通过检测分析新酒和陈酿1,3,5,8,10年的馥郁香型基酒的pH、电导率、黏度和总酸总酯等理化指标,利用GC和GC-MS对6个酒样的主要挥发性风味成分进行定性分析,并采用外标法对其中的26种...
关键词：馥郁香型白酒 基酒 陈酿 理化指标 风味成分 
葡萄酒香气物质及其影响因素研究进展
《葡萄酒》2024年第5期7-10,共4页纪新洁 沙坤 
葡萄酒的香气是其品质的重要组成部分,受到多种因素的影响。本文论述了截至目前,针对葡萄酒香气物质的研究发展现状,总结葡萄品种、栽培环境、酿造工艺和陈酿过程对葡萄酒香气物质的的影响。从葡萄品种角度,重点论述了基因组调控对香气...
关键词：葡萄酒 香气物质 葡萄品种 栽培环境 酿造工艺 陈酿过程 
橡木在中国白酒陈酿过程中的作用研究被引量：1
《酿酒科技》2024年第1期102-106,共5页叶力 丁子元 李睿尧 皮雪媛 邓莉川 郝赛楠 
橡木桶陈酿法是西方烈酒使用的一种酒体增香处理法,普遍用于白兰地、威士忌等产品的生产。中国传统白酒主要应用陶罐和不锈钢罐储存,并依靠自身反应进行陈酿。本文介绍了橡木的分类及应用,探讨了目前橡木在白酒行业的应用进展。通过对...
关键词：橡木 种类 陈酿 白酒 检测 
‘红勋1号’苹果酒陈酿过程的理化分析
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2023年第4期237-242,共6页刘蕊 王玉霞 王哲 史佳茹 樊兆正 张玉刚 孙晓红 
中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZX2021091);山东省农业良种工程(2021LZGC024,2022LZGC010);国家现代苹果产业技术体系(CARS-27);黄三角国家农高区科技专项(2022SZX34);青岛农业大学大学生创新项目(202210435010)。
为研究红肉苹果酒在陈酿过程理化变化,对塔城和伊犁产‘红勋1号’酒进行陈酿,分析了陈酿过程中可溶性固形物、可滴定酸、单宁和总酚含量以及透光率、酒精度、色差等指标。结果表明:塔城产‘红勋1号’苹果酒的可溶性固形物、可滴定酸、...
关键词：红肉苹果 苹果酒 陈酿 理化分析 
不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化研究
《酿酒科技》2023年第11期70-76,共7页祝成 蒋燕明 管莹 易翔 左可成 万朕 柯锋 詹苏 孙婷婷 施鹏 罗高建 童国强 
为了弄清楚不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化情况,更好地指导原酒的科学贮存,选取3种香型白酒(清香、浓香、酱香)分别放入陶缸中进行陈酿3年,研究3种香型白酒在陶缸陈酿过程中酒精度、金属元素、微量风味成分和感官风格的变化情况。...
关键词：白酒 微量成分 陶缸陈酿 
基于OAV分析多粮浓香型调味酒陈酿过程中风味物质的变化被引量：13
《中国酿造》2023年第5期237-242,共6页刘发洋 李璐 游奇 杨阳 赵华丽 吴勇 何利 
泸州市科技计划项目(2021-SYF-23)。
该研究采用液液萃取(LLE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测多粮浓香型双轮底调味酒陈酿过程中(0~10年)风味物质的含量,并结合香气活度值(OAV)分析风味组分的变化规律。结果表明,调味酒陈酿0~10年过程中,己酸乙酯、辛酸乙酯、2-戊酮、...
关键词：浓香型白酒 调味酒 液液萃取 气相色谱-质谱 香气活度值 风味物质 变化规律 
山西老陈醋陈酿过程中挥发性香气物质和功能物质的变化规律被引量：7
《中国酿造》2023年第3期34-40,共7页孙晓琪 王宏霞 张慧如 任晓荣 郭鑫磊 许女 
山西省重点研发计划(201903D221037);晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002)。
对山西老陈醋样品的理化指标、挥发性香气物质及功能物质含量进行测定,并探讨其在不同陈酿时间的变化规律。结果表明,随着陈酿时间在0.5~10年增加,总酸、总酯、氨基酸态氮、氯化钠、还原糖、可溶性固形物、可溶性无盐固形物的含量均呈...
关键词：山西老陈醋 陈酿 挥发性香气物质 功能物质 变化规律 
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