橡木在中国白酒陈酿过程中的作用研究  

Research on the Role of Oak in the Aging Process of Chinese Baijiu

作　　者：叶力 丁子元 李睿尧 皮雪媛 邓莉川 郝赛楠 YE Li;DING Ziyuan;LI Ruiyao;PI Xueyuan;DENG Lichuan;HAO Sainan(Jiugui Liquor Co.Ltd.,Jishou,Hunan 416099;COFCO Nutrition and Health Research Institute Co.Ltd.,Beijing 102209;COFCO Biotechnology(Beijing)Co.Ltd.,Beijing 102209,China)

机构地区：[1]酒鬼酒股份有限公司,湖南吉首416099 [2]中粮营养健康研究院有限公司,北京102209 [3]中粮生物科技(北京)有限公司,北京102209

出　　处：《酿酒科技》2024年第1期102-106,共5页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：橡木桶陈酿法是西方烈酒使用的一种酒体增香处理法,普遍用于白兰地、威士忌等产品的生产。中国传统白酒主要应用陶罐和不锈钢罐储存,并依靠自身反应进行陈酿。本文介绍了橡木的分类及应用,探讨了目前橡木在白酒行业的应用进展。通过对不同因素进行分析,为中国新风味和新品类白酒提供了研究思路。Oak barrel is widely used in the aging process of Western spirits,such as brandy and whiskey.Traditional Chinese Baijiu is mainly aged in pottery jars and stainless steel tanks.This paper introduces the classification and application of oak,and discusses the current application status of oak in Baijiu industry.Through the analysis of different factors,this paper provides research ideas for new flavors and new types of Chinese Baijiu.

关 键 词：橡木 种类 陈酿 白酒 检测 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]