葡萄酒香气物质及其影响因素研究进展  

作　　者：纪新洁 沙坤[1] 

机构地区：[1]中国农业大学烟台研究院

出　　处：《葡萄酒》2024年第5期7-10,共4页Wine

摘　　要：葡萄酒的香气是其品质的重要组成部分,受到多种因素的影响。本文论述了截至目前,针对葡萄酒香气物质的研究发展现状,总结葡萄品种、栽培环境、酿造工艺和陈酿过程对葡萄酒香气物质的的影响。从葡萄品种角度,重点论述了基因组调控对香气物质生成的影响;从酿造工艺角度重点论述了酵母菌种类及代谢组学对葡萄酒香气形成及稳定存在的影响;旨在为优化葡萄酒香气的形成提供了科学依据,对于提升我国葡萄酒的品质和市场竞争力具有重要意义。

关 键 词：葡萄酒 香气物质 葡萄品种 栽培环境 酿造工艺 陈酿过程 

分 类 号：C[社会学]