保健食醋

作品数：9被引量：31H指数：4
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保健食醋陈酿过程中功能成分、有机酸和抗氧化活性变化及其相关性分析
《中国酿造》2024年第12期71-77,共7页胡坤 梁楷 郎繁繁 王利 周景丽 闫裕峰 
山西省重点研发计划(202202140601018);山西省科技厅山西省重点实验室建设项目(202204010931002);山西省农业关键核心技术攻关项目(NYGG15-4);太原市关键核心技术攻关“揭榜挂帅”项目(2024TYJB0146)。
按照山西老陈醋传统酿造工艺,在醋酸发酵阶段加入党参、黄芪、苦荞、杜仲叶经6个月陈酿制备保健食醋-党参黄芪醋和苦荞杜仲叶醋,对其陈酿过程中体外抗氧化活性、功能成分与有机酸含量变化进行研究,分析功能成分、有机酸与抗氧化活性之...
关键词：保健食醋 抗氧化活性 功能成分 有机酸 相关性 
甲壳素负载麦饭石复合物对保健食醋和果醋的澄清作用被引量：5
《食品科学》2011年第24期163-166,共4页卢维奇 陈忻 丁家良 蓝梦玉 居本旺 
广东省2010院省合作项目(2010B090900027)
将天然高分子甲壳素作为澄清剂的主体,研制甲壳素-麦饭石复合澄清剂。将80目麦饭石与甲壳素的0.5%盐酸溶液按1:1.2(g/mL)混合制成固体复合澄清剂,用其来处理保健食醋和果醋。得出最佳澄清工艺条件:澄清剂添加量1.0g/100mL、室温搅拌6mi...
关键词：甲壳素 麦饭石 澄清 保健食醋 果醋 
壳聚糖—麦饭石澄清保健食醋新工艺被引量：3
《食品科学》2007年第7期192-194,共3页李增新 王国明 高华 李俊 
青岛市科技发展计划项目(05-1-NS-58)
本研究建立了壳聚糖-麦饭石对保健食醋澄清的清洁生产新工艺。根据麦饭石可以吸附阳离子,壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性,将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2(m:V)混合制成制成固体澄清剂,用其处理保健食醋。...
关键词：保健食醋 壳聚糖 麦饭石 澄清 吸附剂 
沸石-壳聚糖吸附剂对保健食醋的澄清作用被引量：6
《食品工业科技》2006年第12期132-133,140,共3页李增新 段春生 黄婕 张良 
青岛市科技发展计划项目(05-1-NS-58)
根据天然沸石可以吸附阳离子,壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性,将80目天然沸石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1∶1.2质量比混合制成固体吸附剂,用其处理保健食醋。最佳工艺参数是:吸附剂添加量1.5%,作用时间6min,作用温度为室...
关键词：保健食醋 壳聚糖 天然沸石 澄清 吸附 
桑椹保健食醋的开发与研制被引量：11
《中国酿造》2005年第12期58-59,共2页汪建国 汪琦 
简述了桑椹的营养成分和生理功能,以大米为原料、桑椹为辅料,采用酶法液态混合发酵,压榨后加蜂蜜调配,得到桑葚保健食醋。成品具有营养丰富、功能性好、风味独特等特点。
关键词：桑椹 功能成分 液态发酵 保健食醋 
日本用马铃薯酿保健食醋
《粮油食品科技》2003年第3期46-46,共1页萌讯 
关键词：马铃薯 酿造 保健食醋 新技术 乙醇酵母 酒精发酵 醋酸菌发酵 日本 
用马铃薯酿保健食醋
《中外食品加工技术》2003年第1期18-18,共1页
关键词：马铃薯 保健食醋 原料 酿造 
茯苓保健醋的研制被引量：1
《中国调味品》2001年第12期15-17,共3页蔡为荣 王岚岚 尹修梅 李美红 
茯苓提取经单因子实验表明 :12 0目茯苓 ,加 15倍水浸泡 0 5小时 ,10 0℃提取 1小时。复提2次 ,提取效果最佳 ,提取率为 2 9% ,茯苓糖为 80 % ,茯苓酸为 0 16 % ;正交实验显示 :茯苓保健醋影响因子次序为B(茯苓提取液 ) >A(陈醋 ) >C...
关键词：茯苓 提取 保健食醋 质量评定 
茯苓保健醋的研制被引量：5
《山西食品工业》2001年第3期21-23,共3页蔡为荣 王岚岚 尹修梅 李美红 
安微机电学院青年研究基金项目(99YQ010)。
茯苓提取经单因子实验表明:120目茯苓,加15倍水浸泡0.5 h,100℃提取1 h。复提2次,提取效果最佳,提取率为2.9％,茯苓糖为80％,茯苓酸为0.16％;正交实验显示:茯苓保健醋影响因子次序为B(茯苓提取液)>A(陈醋)>C(蜂蜜),50％的陈醋,6％的茯...
关键词：茯苓 提取 保健食醋 工艺 正交试验 
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