改性对大豆分离蛋白凝胶性的影响  

Effect of modification on gelation of soybean protein isolate

作　　者：袁道强[1] 杨丽[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002

出　　处：《粮食与食品工业》2007年第2期21-23,共3页Cereal & Food Industry

基　　金：河南省科技攻关项目(0424290041)

摘　　要：介绍了物理改性、化学改性、酶改性、基因工程改性等改性方法对大豆分离蛋白凝胶性的影响,并对此方面的研究趋势进行了预测。The effect of modification on gelation of soybean protein isolate is introduced by the methods of physical modify, chemical modify, enzymatic modify and genetic engineering modify. The research direction in the future is forecasted.

关 键 词：大豆分离蛋白 改性 凝胶性 

分 类 号：TS201.241[轻工技术与工程—食品科学]