南瓜的干制工艺研究  

作　　者：邹宇晓[1] 徐玉娟[1] 廖森泰[1] 张雁[1] 唐道邦[1] 刘银成[2] 

机构地区：[1]广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610 [2]华南农业大学食品学院,广东广州510642

出　　处：《广东农业科学》2007年第3期59-61,共3页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：广东省农业攻关重大专项(2003A2030501)

摘　　要：利用热风干燥、热泵干燥和真空微波干燥3种干燥方式对南瓜的干制工艺进行了研究,综合考查干燥效率、干燥特性及南瓜干的Vc和类胡萝卜素等代表性营养成分的含量,结果表明,真空微波干燥技术干制效率高,产品外观质量好,而且能最大限度地保持南瓜中的Vc和类胡萝卜素含量。

关 键 词：南瓜 热风干燥 热泵干燥 真空微波干燥 

分 类 号：S642.1[农业科学—蔬菜学] TS255.36[农业科学—园艺学]