香型酒花对啤酒酿造质量的影响  

Effects of Aroma Hops on Beer Quality

作　　者：聂聪[1] 付建波[2] 

机构地区：[1]天津科技大学生物工程学院,天津300222 [2]济南卢堡啤酒有限公司,山东济南250031

出　　处：《酿酒科技》2007年第4期60-64,共5页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：啤酒花有两种基本类型:苦型和香型酒花。它赋予啤酒特有的苦味和香味,同时也影响啤酒的泡沫形成;酒花中含有酒花树脂、酒花油和多酚物质。本文主要就香型酒花在啤酒酿造过程中的风味变化以及对啤酒香味质量的影响进行了讨论。Beer hops has two basic types： bitter hops and aroma hops. Hops provides typical bettemess or aroma to beer and it also influences the formation of beer foam. The main compositions of hops are hop resin, hop oil and polyphenols. The flavor change of aroma hop during beer brewing and its effects on beer quality were investigated in this paper.

关 键 词：啤酒酿造 香型酒花 质量 酒花油 里哪醇 风味 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]