如皋火腿辐照保质技术的初步研究  

Research on Keeping Rugao Ham by Irradiation

作　　者：曹宏[1] 汪志君 陈秀兰[1] 包建忠[1] 席军[3] 蒋云升 潘明 董杰 

机构地区：[1]江苏里下河地区农科所,江苏扬州225007 [2]扬州大学,江苏扬州225001 [3]江苏长寿集团,江苏如皋226500

出　　处：《农产品加工（下）》2007年第4期4-5,9,共3页Farm Products Processing

基　　金：江苏省"十五"科技攻关项目:优质安全猪肉制品深加工关键技术研究与新产品开发(BE2005331)

摘　　要：使用辐照技术对如皋火腿真空包装制品进行了保质试验。结果表明,火腿经4kGy和8kGy的辐照剂量处理后,虽达到了一定的保质期,但其脂肪的过氧化值有所升高;然而在火腿中添加复合抗氧化剂并实施真空包装后,再进行辐照处理,则可使火腿品质得到明显改善,达到了预期的保质效果,从而为火腿类产品的超市销售提供了可能。The results show that the ham reached certain durability, but its PVB value has increased. Add antioxidants, vacuum-packed and irradiated, excellent quality improved significantly, achieved the desired effect of durability, thereby providing a possible sale of such shopping mall.

关 键 词：如皋火腿 抗氧化剂 真空技术 辐照 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]