梭鱼软罐头的开发  

作　　者：裘迪红[1] 黄晓春[2] 

机构地区：[1]中国海洋大学,山东青岛266003 [2]宁波大学,浙江宁波315211

出　　处：《食品工业科技》2007年第3期150-152,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：研究了以梭鱼为原料生产梭鱼软罐头的工艺流程,研究了梭鱼加工过程中鱼肉的去腥配方、油炸温度和时间、调味液配方、杀菌时间及温度对产品品质的影响,从而确定了梭鱼在不同加工过程中的最佳工艺条件。The process of retort pouch fish which made from Liza haematocheia was mainly studied in this paper. The influence of deodorizing effect of fish meat and formulation of flavoring liquid and temperature and time of sterilization on products quality in the processing were studied.

关 键 词：梭鱼 软罐头 产品品质 

分 类 号：TS295.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]