羊肉熟食加工工艺的研究  

作　　者：魏小军[1] 魏小武[2] 欧阳叙向[1] 刘鹤翔[1] 

机构地区：[1]湖南生物机电职业技术学院,湖南长沙410127 [2]湖南省微生物研究所,湖南长沙410007

出　　处：《湖南畜牧兽医》2007年第2期10-12,共3页Hunan Journal of Animal Science & Veterinary Medicine

摘　　要：文章研究了以羊肉为原料制作羊肉熟食加工工艺、操作要点及技术要求。该工艺由原料肉整理、腌制、预煮、复煮、烘烤等组成。产品口感良好、色泽鲜明、营养卫生、食用方便,为羊肉熟食的生产提供了可行的生产模式。

关 键 词：羊肉 熟肉制品 腌制 烘烤 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]