鲜蒜灭酶方法的比较  

THE COMPARISON OF FRESH GARLIC ENZYME DEACTIVATED METHOD

作　　者：崔利娜[1] 景文娟[1] 黄洪勇[1] 王鲁石[1] 唐辉[1] 

机构地区：[1]石河子大学药学院,新疆特种植物药资源重点实验室,新疆石河子832002

出　　处：《食品研究与开发》2007年第4期11-13,共3页Food Research and Development

基　　金：新疆维吾尔自治区高技术研究与发展计划项目(No.200511112)

摘　　要：以蒜氨酸含量为评价指标,比较了6种大蒜灭酶方法的灭酶效果,以中高火微波1min的灭酶方法效果最佳,所测得的蒜氨酸含量最高。优于美国药典的羧甲基胺半盐酸盐灭酶法,且简单、经济、高效。Use the contention of alliin as an evalued index,we compared the effect of the six kinds of garlic enzyme deactivated methods, the best method is microwared 1 min,the determined contention of alliin is the highest.h is better than the carboxymethoxylamine hemihydrichloride method of USP（26）.

关 键 词：鲜蒜 灭酶 蒜氨酸酶 蒜氨酸 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]