鲜嫩酱鸭  

作　　者：周红翠 张李强 

出　　处：《农村实用科技信息》2007年第5期28-28,共1页

摘　　要：用鲜料酱油与其他佐料腌制而成的酱鸭，外形饱满、光亮，呈琥珀色，鲜嫩味美，老少皆宜，是目前食品市场的抢手货。其制作技术如下： 选料选择当年或上年生的健康鸭，要求只重1．5公斤以上，肌肉丰满。

关 键 词：鲜嫩酱鸭 食品市场 制作技术 琥珀色 腌制 佐料 酱油 味美 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]