HACCP及其在西式火腿加工中应用  

作　　者：宋忠祥[1] 徐幸莲[1] 

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,南京210095

出　　处：《中国畜产与食品》1999年第6期278-279,共2页

摘　　要：本文以HACCP理论应用于西式火腿生产全过程的控制，按照工艺流程建立了相应的关键控制点。结果表明，实施前后的产品合格率及成品率有大幅度提高。

关 键 词：HACCP 西式火腿 细菌总数 

分 类 号：TS251.68[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]