宋忠祥

作品数：5被引量：48H指数：3
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供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：腌腊肉制品腊肉近红外光谱近红外偏最小二乘更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《光谱学与光谱分析》《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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异抗坏血酸钠在肉制品中的应用研究被引量：10
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第1期76-78,共3页宋忠祥 夏延斌 付浩华 郭良 
异抗坏血酸钠作为助色剂及抗氧化剂,对食品的护色、防止食品的氧化变质、提高食品品质有重要的作用。简要介绍异抗坏血酸钠的特性,主要对其在肉制品中的应用进行阐述。
关键词：异抗坏血酸钠 特性 肉制品 
洞庭湖区香辣鲢鱼块加工工艺研究被引量：1
《农产品加工（下）》2013年第9期30-31,34,共3页付浩华 夏延斌 宋忠祥 张冬秀 
洞庭湖区水产资源丰富,鲢鱼因其生长速度快、养殖要求低等特点在洞庭湖区大面积养殖。但目前深加工较少,深加工前景广阔。以低值的鲢鱼为原料,以感官品质和相关技术标准为指标,通过单因素试验、正交试验以及感官品评对香辣鲢鱼块加工工...
关键词：洞庭湖区 鲢鱼 加工工艺 
纳他霉素及其在腌腊肉制品加工中的应用被引量：3
《农产品加工（下）》2012年第11期189-190,204,共3页宋忠祥 
介绍了纳他霉素的性质、特点、作用机理、安全性评估等,简述了其在腌腊肉制品加工中的应用,并对其推广应用提出了改进建议。
关键词：纳他霉素 腌腊肉制品加工 应用 
近红外光谱定量检测腌腊肉制品品质的研究被引量：33
《光谱学与光谱分析》2007年第1期46-49,共4页赵丽丽 张录达 宋忠祥 李勇 严衍禄 马长伟 
国家"863"高新技术研究发展计划项目(2002AA248051-2);国家自然科学基金项目(20575076)资助
以中国传统腌腊肉为对象,研究用近红外光谱分析技术快速准确检测肉制品品质的可行性。腊肉是富含脂肪的肉制品,其酸价是目前国标中必须检测的品质指标,它可以反映腊肉在加工储藏过程中脂肪氧化酸败的情况,对腊肉的品质尤为重要。腊肉样...
关键词：近红外 腊肉 酸价 品质 偏最小二乘 
HACCP及其在西式火腿加工中应用被引量：1
《中国畜产与食品》1999年第6期278-279,共2页宋忠祥 徐幸莲 
本文以HACCP理论应用于西式火腿生产全过程的控制，按照工艺流程建立了相应的关键控制点。结果表明，实施前后的产品合格率及成品率有大幅度提高。
关键词：HACCP 西式火腿 细菌总数 
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