异抗坏血酸钠在肉制品中的应用研究  

Application of Sodium Erythorbate in Meat Products

作　　者：宋忠祥[1,2] 夏延斌[1] 付浩华[1] 郭良[2] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 [2]唐人神集团股份有限公司,湖南株洲412002

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2014年第1期76-78,共3页Farm Products Processing

摘　　要：异抗坏血酸钠作为助色剂及抗氧化剂,对食品的护色、防止食品的氧化变质、提高食品品质有重要的作用。简要介绍异抗坏血酸钠的特性,主要对其在肉制品中的应用进行阐述。Sodium erythorbate as a co-stain and anti-oxidant, it has an important role in protecting food＇s color, preventing of oxidative deterioration of food and improving food quality. This paper describes the characteristics of sodium erythorbate, and its application in meat products is outlined mainly.

关 键 词：异抗坏血酸钠 特性 肉制品 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]