无糖杨梅蜜饯的研制  

Research on Healthy Sugar-free Glazed Waxberry

作　　者：郑美瑜[1] 邢建荣[1] 程绍南[1] 夏其乐[1] 邵敏[1] 

机构地区：[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州310021

出　　处：《保鲜与加工》2007年第3期38-40,共3页Storage and Process

摘　　要：以麦芽糖醇与蛋白糖复配代替传统的蔗糖,采用真空渗透方法研制无糖杨梅蜜饯。确定的工艺条件为,麦芽糖醇浆液浓度50%,抽空时间20min,充气时间60min,温度40～60℃,蛋白糖用量0.15%,柠檬酸用量0.8%。蜜饯可溶性固形物含量55%以上,残留总糖含量只有3%～5%。Sucrose was replaced with maltitol and asparatame, sugar-free glazed waxberry is developed with the method of vacuuming penetration. The result technique are vacuuming 20 min, filling 60 min, temperature 40-60℃, 0.15% asparatame, 0.8% citric acid. Glazed waxberry made contains morn than 55 % soluble solid, and only 3%-5% total sugar.

关 键 词：杨梅蜜饯 无糖 真空渗透 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]