沉淀酵母提前降温提升啤酒品质  

作　　者：熊强 刘军华 郭培英 

机构地区：[1]南昌亚洲啤酒有限公司,330001

出　　处：《啤酒科技》2007年第5期24-24,26,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：酵母自溶会带来一系列问题，如产生H2S味，发酵液厌氧菌数增加，成品啤酒非生物稳定性降低，啤酒口感发黏不爽等。我公司在对酵母自溶原因进行分析之后，改进生产工艺。将沉淀酵母提前降温，取得良好效果，啤酒品质提升。

关 键 词：酵母自溶 厌氧菌 非生物稳定性 锥底降温 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]