低盐处理对罗非鱼片热风干燥的影响  

Effect of low-concentration salt treatment on drying of sliced tilapia with hot air

作　　者：尚军[1] 段振华[1] 冯爱国[1] 

机构地区：[1]海南大学海洋学院,海口570228

出　　处：《食品科技》2007年第4期111-114,共4页Food Science and Technology

基　　金：海南大学科研基金项目(Kyjj0427);国家自然科学基金项目(30660145);海南省自然科学基金项目(80538)。

摘　　要：初步研究了低盐处理对罗非鱼片的热风干燥的影响,并对干燥过程中鱼片的挥发性盐基氮及收缩率的变化进行了分析。This article studied preliminary the effect of low-concentration salt treatment on hot air drying of tilapia fillets, and analysed the change of the total volatile base-nitrogen and the shrinkage rate in the drying process.

关 键 词：罗非鱼 低盐处理 热风干燥 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]