Maxilact~乳品酵母乳糖酶在牛奶和乳清中的应用  

作　　者：赵少华[1] 

机构地区：[1]帝斯曼(中国)有限公司乳品添加剂中国区

出　　处：《食品工业科技》2007年第5期44-45,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：Maxilact是从一个特别的乳品酵母菌-马克思（克鲁维）酵母乳变种中分离纯化的乳糖酶制剂。这一酵母菌最早于1889年由Beijerick记述，是一株非常有名的乳品微生物，用来生产一种酸奶（开菲尔）。其国际酶序号是EC3．2．1．23。Maxilact有多种剂型，主要用于牛奶水解；酸奶用牛奶的水解：稀奶油水解；乳清水解；动物饮料的应用；Dulce de leche（焦糖冰淇淋）。

关 键 词：乳品微生物 乳糖酶 酵母菌 牛奶 应用 乳清 水解 酶制剂 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]