改性大豆蛋白应用开发  

作　　者：吴向明[1] 

机构地区：[1]浙江工业大学轻工系

出　　处：《食品研究与开发》1997年第1期32-34,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文阐术了大豆蛋白新的应用领域,主要是改性大豆蛋白在混浊剂中的应用,以及作为昂贵的鸡蛋白和酪蛋白的代用品。

关 键 词：大豆蛋白 改性 混浊剂 代用品 开发 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]