吴向明

作品数：4被引量：24H指数：2
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供职机构：浙江工业大学教务处更多>>
发文主题：大豆蛋白改性大豆分离蛋白营养起泡性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《浙江工业大学学报》《食品与发酵工业》《中国油脂》更多>>
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大豆蛋白加工功能性改善及应用被引量：3
《浙江工业大学学报》2000年第3期256-259,共4页吴向明 雕鸿荪 
大豆蛋白经去酰胺改性后可提高加工功能性 ,即溶解性、起泡性和乳化性。着重阐述了改性大豆蛋白在粉末油脂 /香料、混浊剂和酪蛋白替代品等方面的应用。
关键词：大豆蛋白 加工功能性 起泡性 溶解性 乳化性 
改性大豆蛋白应用开发被引量：1
《食品研究与开发》1997年第1期32-34,共3页吴向明 
本文阐术了大豆蛋白新的应用领域,主要是改性大豆蛋白在混浊剂中的应用,以及作为昂贵的鸡蛋白和酪蛋白的代用品。
关键词：大豆蛋白 改性 混浊剂 代用品 开发 
大豆蛋白去酰胺改性的研究被引量：2
《中国油脂》1996年第5期13-16,共4页吴向明 雕鸿荪 沈蓓英 
研究了磷酸盐对大豆分离蛋白进行去酰胺改性，在既保持大豆蛋白的大分子构象，又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下，得出去酰胺改性的最佳工艺条件为：磷酸盐浓度为０．２６２ｍｏｌ，ｐＨ８．１４，在１０２℃下反应３ｈ。测定了改性...
关键词：大豆 分离蛋白 去酰胺 改性 功能性质 
大豆蛋白去酰胺改性的研究被引量：20
《食品与发酵工业》1996年第5期7-14,共8页吴向明 雕鸿荪 沈蓓英 
本文研究了磷酸盐对大豆分离蛋白（ＳＰＩ）进行去酰胺改性，在既保持大豆蛋白的大分子构象，又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下，得出去酰胺改性的最佳工艺条件为：磷酸盐浓度为０．２６２Ｍ，ｐＨ８．１４，在１０２℃下反应３ｈ。...
关键词：大豆分离蛋白 去酰胺改性 工艺 营养 
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