大豆蛋白加工功能性改善及应用  

Studies on modified soybean protein's functionalities and its application

作　　者：吴向明[1] 雕鸿荪[2] 

机构地区：[1]浙江工业大学教务处,浙江杭州310032 [2]无锡轻工大学食品系,江苏无锡214036

出　　处：《浙江工业大学学报》2000年第3期256-259,共4页Journal of Zhejiang University of Technology

摘　　要：大豆蛋白经去酰胺改性后可提高加工功能性 ,即溶解性、起泡性和乳化性。着重阐述了改性大豆蛋白在粉末油脂 /香料、混浊剂和酪蛋白替代品等方面的应用。Research findings show that deamided modification on soybean protein has improved its functionalities. This paper puts a special emphasis on modified soybean protein's new applocation, mainly in powedered oil & fat or perfume, clouding agent, and sodium casein replacer.

关 键 词：大豆蛋白 加工功能性 起泡性 溶解性 乳化性 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]