纳豆菌的研究现状和应用进展  

作　　者：蒋立文[1] 周传云[1] 黄香华[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院食品微生物研究所,长沙410128

出　　处：《中国食物与营养》2007年第6期24-26,共3页Food and Nutrition in China

基　　金：湖南农业大学创新基金项目(660266:660401)

摘　　要：本文介绍了纳豆菌的种类和特点,综述了纳豆菌及其发酵产物的多种保健功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗菌、调节肠道微生态等,并对纳豆菌在食品加工、微生态制剂和纳豆激酶、抗菌素等方面的研究现状和未来发展做了总结和展望。

关 键 词：纳豆菌 保健功能 应用 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]