高压脉冲电场对干红葡萄酒色度的影响  

Effects of high-voltage pulsed electric field on physical properties of fresh claret

作　　者：刘学军[1,2] 殷涌光[1] 朱畅[3] 范松梅[3] 罗广超 

机构地区：[1]吉林大学生物与农业工程学院 [2]吉林农业大学食品工程学院,吉林长春130118 [3]吉林农业大学食品工程学院 [4]长春市产品质量监督检验院

出　　处：《食品与机械》2007年第3期51-52,共2页Food and Machinery

摘　　要：通过改变电场强度,研究高压脉冲电场对新鲜干红葡萄酒色度的影响。结果表明:处理后酒样的色度有一定程度的提高,其变化趋势基本符合陈酿效果。Fresh claret was processed by high-voltage pulsed electric field with changed electric-field intensity, the treatment results suggested that some changes in wine chromaticity. Such treatment could accelerate wine aging.

关 键 词：高压脉冲电场 新鲜干红葡萄酒 电场强度 色度 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]