新鲜干红葡萄酒

作品数：9被引量：107H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王秀芹李绍峰黄卫东杨公明段旭昌更多>>
相关机构：中国农业大学西北农林科技大学长春市产品质量监督检验院吉林农业大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《光谱学与光谱分析》《酿酒科技》更多>>
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高压脉冲电场对干红葡萄酒原花色素的影响被引量：13
《食品科学》2010年第3期39-43,共5页苏慧娜 黄卫东 战吉成 王秀芹 
"十一五"国家科技支撑计划项目子课题(2006BAD05A02-01);国家自然科学基金项目(30871698)
为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本实验研究高压脉冲电场处理和自然陈酿对新鲜干红葡萄酒的影响,并利用反相高效液相色谱法检测其中原花色素的变化。结果表明,经一定条件的高压脉冲电场处理后,原花色素的含量、...
关键词：新鲜干红葡萄酒 高压脉冲电场 原花色素 
脉冲电场对新鲜干红葡萄酒酚类物质和色泽影响的研究被引量：18
《光谱学与光谱分析》2010年第1期206-209,共4页陈杰 张若兵 王秀芹 罗炜 莫孟斌 王黎明 关志成 
国家"十一五"科技支撑计划课题项目(2006BAD05A02);深圳市科技计划项目(JC200903180542A)资助
以新鲜干红葡萄酒为研究对象,采用高效液相色谱(HPLC)法测定分析了脉冲电场(PEF)处理前后葡萄酒中黄烷-3-醇(flavan-3-ols)和酚酸(phenolic acids)2种酚类物质的含量变化以及葡萄酒色度与色调值的变化。实验所采用的高压脉冲电场设备为...
关键词：脉冲电场 高效液相色谱 黄烷-3-醇 酚酸 
磁场对新鲜干红葡萄酒原花色素的影响研究被引量：6
《食品工业科技》2009年第11期112-115,共4页苏慧娜 黄卫东 战吉成 王秀芹 
国家科技支撑计划子课题项目(2006BAD05A02-01)资助;国家自然科学基金资助项目(30871698)资助
为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本文通过反相高效液相色谱法分析,研究了葡萄酒经磁场催陈和自然陈酿后,其原花色素的含量和组成单元的变化情况,结果表明,经一定条件的磁场处理后,原花色素的含量、平均聚合度及...
关键词：新鲜干红葡萄酒 磁场 原花色素 
磁场对新鲜干红葡萄酒酚类物质影响的研究被引量：6
《食品工业科技》2008年第9期108-111,共4页张庆华 陈小波 战吉宬 田荣荣 王秀芹 黄卫东 
国家科技支撑计划项目(2006BAD05A02-01)资助
为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本文将磁场处理后的新鲜干红葡萄酒采用反相高效液相色谱法测定其黄烷-3-醇和酚酸两种酚类物质的含量,然后将这两种酚类物质含量的变化与其经自然陈酿后的变化相比较。研究结果表...
关键词：葡萄酒 磁场 黄烷-3-醇 酚酸 
高压脉冲电场对干红葡萄酒色度的影响被引量：14
《食品与机械》2007年第3期51-52,共2页刘学军 殷涌光 朱畅 范松梅 罗广超 
通过改变电场强度,研究高压脉冲电场对新鲜干红葡萄酒色度的影响。结果表明:处理后酒样的色度有一定程度的提高,其变化趋势基本符合陈酿效果。
关键词：高压脉冲电场 新鲜干红葡萄酒 电场强度 色度 
高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究被引量：22
《食品科学》2006年第11期221-224,共4页殷涌光 刘学军 朱畅 范松梅 罗广超 
通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。
关键词：高压脉冲电场 新鲜干红葡萄酒 电场强度 物性 
超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响被引量：35
《酿酒科技》2005年第8期61-64,共4页李绍峰 段旭昌 刘树文 杨公明 
陕西省科技攻关项目2000KG-A01
采用超高压处理新鲜干红葡萄酒。结果表明,酒的折光率没有改变,而酒的沸点、相对密度、氧化还原电位、电导率、总酸含量均有所变化,对葡萄酒有催陈作用,经20℃300MPa下处理2h,酒的口感和风味最佳,压力高于500MPa将破坏葡萄酒的风格。(孙悟)
关键词：葡萄酒 超高压处理 新鲜干红葡萄酒 物理特性 
超高压处理新鲜干红葡萄酒紫外可见光谱分析被引量：16
《食品研究与开发》2005年第6期160-163,共4页李绍峰 段旭昌 刘树文 杨公明 
陕西省科技攻关项目2000KG-A01
本文研究了超高压处理新鲜干红葡萄酒的紫外可见光谱以及感官特性变化情况。从紫外可见吸收谱图中可看出,随着处理压力的增大葡萄酒的吸收曲线变化逐渐明显,300MPa的处理压力使吸收曲线变化最显著。口感分析得出300MPa压力下处理2h葡萄...
关键词：超高压 新鲜葡萄酒 感官评定 紫外可见光谱 
电磁场催陈新鲜干红葡萄酒红外光谱分析被引量：18
《食品科学》2004年第1期152-155,共4页肖利民 曾新安 陈勇 杨华峰 
本文研究了经电磁场处理后新鲜干红葡萄酒的感官性能和红外光谱变化情况。从红外谱图中可以看出,经处理后酒中的羟基伸缩振动峰向低频端移动(3309 cm-1→3252 cm-1),在远红外端4个窄峰逐渐变成了2个强吸收宽峰,反映出乙醇和水分子之间...
关键词：新鲜干红葡萄酒 电磁场 催陈 红外光谱 感官性能 
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