李绍峰

作品数：5被引量：118H指数：5
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：超高压处理新鲜干红葡萄酒超高压物理特性保藏性更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《西北农林科技大学学报（自然科学版）》《酿酒科技》《中国食品学报》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：陕西省科技攻关计划郑州市科技三项费用支持项目更多>>
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超高压杀菌、灭酶影响因素探讨被引量：12
《食品研究与开发》2007年第7期140-144,共5页张勇 段旭昌 李绍峰 薛长雷 杨公明 
郑州市科技三项费用支持项目(052SGYG28144)
详细介绍了超高压杀菌、灭酶的机理以及探讨了压力、温度、施压时间、抑菌剂、超声波、基质、pH、水分活度、微生物种类和生长阶段以及低温-高压、高温-高压、低压-高压循环处理与超高压结合对杀菌、灭酶效果的影响。
关键词：超高压 杀菌 灭酶 
超高压技术处理对白酒物理特性和风味的影响被引量：20
《中国食品学报》2006年第6期78-82,共5页段旭昌 李绍峰 张吉焕 李虎威 杨公明 
陕西省科技攻关项目(2000KG-A01)
采用超高压技术在不同条件下对新酿白酒进行了处理,研究了压力对白酒电导率、氧化还原电位、总酸含量、表面张力及风味的影响,分析了超高压催陈白酒的效果。结果表明:超高压处理可使新酿白酒的电导率、氧化还原电位、总酸含量、表面张...
关键词：超高压处理 蒸馏白酒 催陈 物理特性 风味 
超高压处理对牛肉加工特性的影响被引量：46
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2005年第10期62-66,共5页段旭昌 李绍峰 张建新 李立方 蒋爱民 上官建武 杨公明 
陕西省科技攻关项目(2000KG-A01)
研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响。结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可明显延长牛肉的保藏期,但无法完全杀灭牛肉中的微生物;牛肉中残存的微生物主要是革兰氏阳性杆菌,说明牛...
关键词：牛肉 超高压处理 感官特性 保藏性 革兰氏阳性杆菌 
超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响被引量：35
《酿酒科技》2005年第8期61-64,共4页李绍峰 段旭昌 刘树文 杨公明 
陕西省科技攻关项目2000KG-A01
采用超高压处理新鲜干红葡萄酒。结果表明,酒的折光率没有改变,而酒的沸点、相对密度、氧化还原电位、电导率、总酸含量均有所变化,对葡萄酒有催陈作用,经20℃300MPa下处理2h,酒的口感和风味最佳,压力高于500MPa将破坏葡萄酒的风格。(孙悟)
关键词：葡萄酒 超高压处理 新鲜干红葡萄酒 物理特性 
超高压处理新鲜干红葡萄酒紫外可见光谱分析被引量：16
《食品研究与开发》2005年第6期160-163,共4页李绍峰 段旭昌 刘树文 杨公明 
陕西省科技攻关项目2000KG-A01
本文研究了超高压处理新鲜干红葡萄酒的紫外可见光谱以及感官特性变化情况。从紫外可见吸收谱图中可看出,随着处理压力的增大葡萄酒的吸收曲线变化逐渐明显,300MPa的处理压力使吸收曲线变化最显著。口感分析得出300MPa压力下处理2h葡萄...
关键词：超高压 新鲜葡萄酒 感官评定 紫外可见光谱 
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