张勇

作品数:6被引量:46H指数:4
导出分析报告
供职机构:西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题:超高压牛乳杀菌超高压处理浊度更多>>
发文领域:轻工技术与工程更多>>
发文期刊:《食品科技》《食品工业科技》《食品研究与开发》《中国乳品工业》更多>>
所获基金:河南省科技攻关计划郑州市科技三项费用支持项目更多>>
-

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
条 记 录,以下是1-6
视图:
排序:
超高压处理对牛乳微观特性影响的研究被引量:7
《食品科技》2008年第3期115-118,共4页张勇 段旭昌 白艳红 毛多斌 杨公明 
河南省科技攻关项目(052SGYG28144)
采用DMBR-400数码显微镜和JSM-6360LV扫描电镜分别对超高压杀菌乳中的脂肪球和酪蛋白胶束的直径进行测定,并且与原乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时杀菌乳进行比较。结果表明:经过超高压杀菌处理过的牛乳酪蛋白胶束发生裂解,直径减小,脂肪球...
关键词:超高压 牛乳 酪蛋白胶束 脂肪球 直径 
超高压处理对牛乳中游离氨基酸影响的研究被引量:6
《食品科技》2007年第9期124-126,共3页张勇 段旭昌 白艳红 毛多斌 杨公明 
河南省科技攻关项目(052SGYG28144)
采用氨基酸自动分析仪,通过柱后衍生的方法,对超高压杀菌乳中的游离氨基酸进行测定,并且与原乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时杀菌乳进行比较。结果表明:虽然适当的加热处理可以增加游离氨基酸的含量,但是随着加热温度的不断升高,会破坏或损...
关键词:超高压 牛乳 游离氨基酸 
超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响被引量:21
《中国乳品工业》2007年第6期13-16,共4页张勇 段旭昌 白燕红 毛多斌 杨公明 
河南省科技攻关资助项目(052SGYG28144)。
以原乳为参照,研究了超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响,并且与巴氏杀菌乳和UHT杀菌乳进行了比较。结果表明,超高压杀菌处理虽然降低了牛乳的白度和浊度,改变了牛乳的感官特性,但是增加了牛乳中游离态钙的含量,降低了乳清蛋白...
关键词:超高压 白度 浊度 游离钙 乳清蛋白 
超高压杀菌、灭酶影响因素探讨被引量:12
《食品研究与开发》2007年第7期140-144,共5页张勇 段旭昌 李绍峰 薛长雷 杨公明 
郑州市科技三项费用支持项目(052SGYG28144)
详细介绍了超高压杀菌、灭酶的机理以及探讨了压力、温度、施压时间、抑菌剂、超声波、基质、pH、水分活度、微生物种类和生长阶段以及低温-高压、高温-高压、低压-高压循环处理与超高压结合对杀菌、灭酶效果的影响。
关键词:超高压 杀菌 灭酶 
超高压牛乳杀菌工艺参数的优化研究被引量:4
《食品工业科技》2007年第6期138-141,共4页张勇 段旭昌 白艳红 毛多斌 杨公明 
河南省科技攻关资助项目(052SGYG28144)。
利用超高压对鲜牛乳进行杀菌实验,以菌落总数和大肠菌群数为评价指标,得到处理压力和处理时间对超高压处理牛乳的杀菌规律。以低压、低压处理时间、高压和高压处理时间为实验因素,进行正交实验,得出超高压杀菌牛乳的最佳杀菌工艺条件为...
关键词:牛乳 超高压 杀菌 优化 
UHT杀菌乳中耐热菌的分离与鉴定被引量:3
《中国乳品工业》2007年第1期19-22,共4页张勇 段旭昌 杨希娟 白艳红 毛多斌 杨公明 
河南省科技攻关资助项目(052SGYG28144)
采用2种不同的细菌富集方式对5种不同品牌的UHT(Ultra High Temperature)杀菌牛乳中残留的细菌进行了分离,得到18株细菌,并对它们进行了耐热性和细菌学鉴定试验。结果表明,18株细菌全部耐热,初步将其归为3个属。其中,片球菌属10株,均为...
关键词:UHT杀菌牛乳 耐热菌 分离 鉴定 
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部