鱼肉蛋白质挤压过程中操作参数对挤出物水分含量及堆积密度的影响  

Effect of processing variables on both moisture and bulk density of extrudates in wet extrusion of fish protein

作　　者：刘俊荣[1] 薛长湖 俞微微 谢智芬 佟长青 梁学民 路永吉 

机构地区：[1]大连水产学院食品科学与工程系,大连116023 [2]不详

出　　处：《中国学术期刊文摘》2007年第12期63-64,共2页Chinese Science Abstracts(Chinese Edition)

摘　　要：研究了鱼肉蛋白质在双轴挤压蒸煮处理过程中，主要操作参数末段腔体温度，螺杆转速和供料水分含量对挤出物的水分含量和堆积密度两个物理性质的影响研究的3个操作参数每一个变量设5个水平，测量相应挤出产物的水分含量和堆积密度，分别建立挤出物水分含量与操作参数，挤出物堆积密度与操作参数的回归拟合方程．结果表明，供料湿度明显影响挤出物的水分含量．

关 键 词：水分含量 操作参数 鱼肉蛋白质 堆积密度 挤出物 挤压过程 挤压蒸煮 物理性质 

分 类 号：TS203[轻工技术与工程—食品科学]