现代新技术在水产品深加工中的应用  

作　　者：齐凤生[1] 高晓丽[1] 李维国[1] 张浩杰[1] 张海莲[1] 

机构地区：[1]河北农业大学海洋学院,秦皇岛066003

出　　处：《水利渔业》2007年第2期112-115,共4页Reservoir Fisheries

摘　　要：利用生物技术中酶技术可对低值鱼及水产加工废弃物进行水解、提取等深加工,制成水解鱼蛋白;使鱼卵脱膜;提高鱼糜制品凝胶强度;用于水产品的保鲜。超临界萃取技术具有操作温度低、产品纯度高、品质好、无溶剂残留、无环境污染、分离效率高、选择性高等优点。微胶囊技术能够使被包囊的物料与外界环境隔离,最大限度地保持其原有的色、香、味、性能和生物活性,防止营养物质破坏和损失,并具有缓释功能。膜分离技术对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化等。高压技术使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失去活性、变性和糊化,同时致死以微生物为主的生物。

关 键 词：水产品深加工 生物技术 超临界萃取技术 微胶囊技术 膜分离技术 

分 类 号：S986[农业科学—捕捞与储运]