不同杂交后代苹果与富士苹果的多酚氧化酶特性比较  

Characteristics of polyphenol oxidase(ppo) of fuji and different apple hydrids

作　　者：侯召华[1] 王成荣[1] 李文香[1] 董剑寒[1] 韩希风[1] 朱永宝[1] 

机构地区：[1]莱阳农学院食品科学与工程学院,山东青岛266109

出　　处：《食品与机械》2007年第1期58-61,共4页Food and Machinery

基　　金：山东省教育厅资助项目(项目编号:J04C12)

摘　　要：不同杂交后代苹果54号、45号及富士苹果多酚氧化酶特性比较结果表明:不同苹果的最适pH值不同,45号和富士为5.5,54号为6.0;45号、54号和富士最适温度分别为30,35,40℃;富士热稳定性最强,其次是45号,最次为54号;不同苹果PPO的最适底物依次为绿原酸、咖啡酸、儿茶酚;Na2S2O3对PPO活性抑制效果最佳,L-半胱氨酸与抗坏血酸的抑制效果较好,EDTA-2Na的抑制效果较差;不同苹果PPO同工酶酶带不同,染色深浅不同。富士有四条酶带,45号和54号只有一条共有酶带,富士酶带数最多,染色最深。The PPO characteristics of 2 new cuhivars （45 and 54 ）of different apple hydrids and Fuji apple were studied. The results indicated that the optimal pH of 45,45 and Fuji are 6.0 and 5.5, respectively ; the optimal temperature of 45,54 and Fuji are 30,35,40 ℃ respectively; the most suitable substrate is Chlorogenic acid; Na2S2O3 , Vc , L-Cysteine and EDTA -2Na could inhibit PPO activity, Na2S2O3 is the most effective inhibitor for PPO of the apple; Isoenzyme patern of PPO is different, Fuji has 4 paterns, 45 and 54 only have lpatern.

关 键 词：杂交苹果 多酚氧化酶 特性 

分 类 号：S661.1[农业科学—果树学]