冷却羊肉生产中HACCP的应用  

作　　者：刘姗姗[1] 周翔[2] 

机构地区：[1]宁夏大学农学院,宁夏银川市750021 [2]宁夏大学农学院宁,夏银川市750021

出　　处：《肉类研究》2007年第7期48-50,共3页Meat Research

摘　　要：本文综述了动物性食品生产过程中存在的问题,介绍了危害分析与关键控制点——HACCP体系,并为了保证冷却羊肉的产品安全,对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高冷却羊肉的食用安全性。This article summarizes the problem existing in animal food processing and introduces the system of Hazard Analysis Critical Control Point（HACCP）. We analyze the potential microbial, chemical and physical hazards. We confirm the CCPs and critical limits and make the precautionary measures. We establish the control method in order to reduce the hazard as low as possible and improve the safety of chilled mutton.

关 键 词：HACCP 冷却羊肉 

分 类 号：TS251.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]