刘姗姗

作品数：11被引量：61H指数：4
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供职机构：宁夏大学农学院更多>>
发文主题：超高压食品冷冻干燥羊肉风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《肉类工业》《农业科学研究》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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超高压在肉类工业中的应用被引量：4
《农业科学研究》2009年第2期61-64,共4页张海峰 白杰 刘姗姗 金文刚 
超高压(High Pressure Processing,HPP)指超过100 Mpa的压力,在超高压环境下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度地保持食品的营养成分.超高压技术用于肉制品杀菌已为广大...
关键词：超高压 肉制品 应用 
超高压技术在肉类工业中的应用被引量：4
《肉类研究》2009年第4期49-52,共4页张海峰 白杰 刘姗姗 金文刚 
超高压(HPP)指超过100Mpa(1Mpa-10个大气压)的压力。在这种高压下生命活动受到极大的抑制。冷杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度保持了食品的营养成分,此技术开始为广大消费者所接受,也己被应用...
关键词：超高压 肉制品 应用 
超高压对食品中微生物的影响被引量：16
《农业科学研究》2008年第2期25-28,共4页张海峰 白杰 刘姗姗 金文刚 
食品中的微生物是导致食品品质降低的重要原因之一.以近几年国内外发表的有关超高压技术在食品中的应用文献为基础,就超高压处理对食品中微生物的影响进行了综述.在报道超高压灭菌技术的基本原理之上,对温度、压力、pH值、食品成分和水...
关键词：超高压 食品 微生物 研究进展 
肉类冷冻理论与冷冻新技术被引量：3
《肉类研究》2008年第4期75-78,共4页金文刚 白杰 刘姗姗 张海峰 
介绍了肉类冷冻的主要理论,包括传递理论、玻璃化转变理论和冰结晶理论;对目前出现的冷冻新技术如高压冷冻技术、超声冷冻技术、冰核细菌冷冻蛋白技术、CAS冻结系统和减压冷冻技术进行了综述。
关键词：肉类 食品 冷冻理论 
肉类冷却理论及冷却新技术被引量：1
《肉类工业》2008年第3期36-38,共3页金文刚 白杰 张海峰 刘姗姗 
介绍了肉类冷却的相关理论,包括低温生物效应理论、T·T·T理论和冰温效应理论;对肉类冷却新技术如真空冷却、喷淋冷却、延迟冷却和冰温冷却进行了综述。
关键词：肉类 食品 冷却理论 冷却技术 
超高压对食品中酶的影响被引量：13
《农业科学研究》2008年第1期92-95,98,共5页张海峰 白杰 刘姗姗 金文刚 
食品中的酶类是导致食品品质降低的重要原因之一.以近几年有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,对超高压处理对酶活性的影响进行了综述.在报道超高压钝化酶类物质的基本原理之上,对影响超高压灭酶效果的因素,如温度、压力、时间、...
关键词：超高压 食品 酶 影响 
羊肉的风味
《肉类工业》2007年第9期24-27,共4页刘姗姗 周翔 白杰 
介绍了国内外关于肉类风味的研究,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,着重论述了产生羊肉气味和风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素。
关键词：肉类风味 羊肉风味 挥发性风味化合物 
冷却羊肉生产中HACCP的应用
《肉类工业》2007年第8期38-40,共3页刘姗姗 周翔 
对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大...
关键词：HACCP 冷却羊肉 
冷却羊肉生产中HACCP的应用被引量：3
《肉类研究》2007年第7期48-50,共3页刘姗姗 周翔 
本文综述了动物性食品生产过程中存在的问题,介绍了危害分析与关键控制点——HACCP体系,并为了保证冷却羊肉的产品安全,对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP原理确定相应...
关键词：HACCP 冷却羊肉 
羊肉的风味被引量：8
《肉类研究》2007年第6期47-50,共4页刘姗姗 周翔 白杰 
本文介绍了国内外关于肉类风味的研究,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,着重论述了产生羊肉气味和风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素。
关键词：肉类风味 羊肉风味 挥发性风味化合物 
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