冷冻理论

作品数：4被引量：31H指数：3
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鲍鱼浸入式快速冷冻理论及实验验证被引量：4
《现代食品科技》2013年第4期710-714,825,共6页倪锦 顾锦鸿 沈建 
国家863项目(2011AA100803);国家贝类产业技术体系资金资助(CARS-48-08B)
计算流体力学(CFD)可准确预测鲍鱼冷冻过程中的传热传质变化,鲍鱼冷冻过程中内部温度变化和冷冻所需时间的预测对品质研究具有重要意义。本文以鲍鱼为研究对象,研究鲍鱼的浸入式快速冷冻,基于计算流体力学建立鲍鱼的三维非稳态数值计算...
关键词：鲍鱼 快速冷冻 数值分析 计算流体力学 
肉类冷冻理论与冷冻新技术(英文)
《肉类研究》2008年第10期81-83,共3页金文刚 
Main meat freezing theories, including transition theory, glass transformation theory and ice crystallization theory, were introduced. Some novel freezing technologies such as high pressure freezing, ultrasonic freezi...
关键词：MEAT FOOD freezing theory freezing technologies 
肉类冷冻理论与冷冻新技术被引量：3
《肉类研究》2008年第4期75-78,共4页金文刚 白杰 刘姗姗 张海峰 
介绍了肉类冷冻的主要理论,包括传递理论、玻璃化转变理论和冰结晶理论;对目前出现的冷冻新技术如高压冷冻技术、超声冷冻技术、冰核细菌冷冻蛋白技术、CAS冻结系统和减压冷冻技术进行了综述。
关键词：肉类 食品 冷冻理论 
食品冷冻理论和技术的进展被引量：24
《食品工业科技》2007年第6期223-225,116,共4页李志新 胡松青 陈玲 李琳 
国家自然科学基金(20436020;20506006)。
冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义,冷冻食品加工行业发展势头良好,与食品冷冻相关的理论与技术也有长足的进展。本文介绍了与食品冷冻过程相关的传递、玻璃化转变和冰结晶理论的现状和进展,指出由食品物料及其在冷冻过程变化的特...
关键词：冷冻食品 冷冻技术 冷冻理论 
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