羊肉的风味  

作　　者：刘姗姗[1] 周翔[1] 白杰[1] 

机构地区：[1]宁夏大学农学院,宁夏银川市750021

出　　处：《肉类研究》2007年第6期47-50,共4页Meat Research

摘　　要：本文介绍了国内外关于肉类风味的研究,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,着重论述了产生羊肉气味和风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素。The paper reviewed the research meat flavor,it included precursors of meat flavor,reaction producing meat favor and volatile atoma compounds. The reaction and chemical substance producing sheep meat flavor and effect factor was also emphasized here.

关 键 词：肉类风味 羊肉风味 挥发性风味化合物 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]