不同加热温度和时间对3种植物油品质的影响  

Effect of Heating Temperature and Time on the Quality of Three Vegetable Oils

作　　者：闫峰[1] 常丽新[1] 王莉[1] 

机构地区：[1]河北师范大学职业技术学院,河北石家庄050031

出　　处：《安徽农业科学》2007年第20期6007-6007,6010,共2页Journal of Anhui Agricultural Sciences

摘　　要：研究了在130、150和170℃下,加热0～12h对食用调和油的酸价(AV)、过氧化值(POV)及丙二醛(MAD)含量的影响。结果表明:食用调和油的AV、POV随加热温度和时间的增加而增加,MAD含量随加热温度的增加而增加,随时间的延长开始增加,达到最大值后又下降。Changes of acidic value（AV ）, peroxide value（POV ） and malondinaldehyde （MAD）of cooking oil heating at 130,150 and 170 ℃ for 0～12 h were studied. The results showed that A V and POV increased with the extending of heating temperature and time, The content of MAD increased to the maximum value and then declined with the enhancement of heating temperature and time.

关 键 词：食用调和油 温度 时间 品质 

分 类 号：S565[农业科学—作物学]