草莓酱的制作  

作　　者：崔宁[1] 李政[1] 

机构地区：[1]河北省廊坊食品工程学校,065000

出　　处：《河北农业科技》2007年第8期58-58,共1页

摘　　要：1原料的处理 1．1选料。挑选果胶和果酸含量高、8～9成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的新鲜草莓作原料。如这时果实的香味还不足，可在采后适宜的条件下完成其后熟期，使其固有的色、香、味、化学成分和营养价值达到高峰。据制作经验，经处理后的草莓每10公斤加糖1公斤，常温下存放15～24小时，

关 键 词：草莓酱 制作 营养价值 化学成分 酸含量 后熟期 原料 选料 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]