苹果浓缩汁后混浊的研究进展  

Advances in study on post-haze in apple juice concentrate

作　　者：孙海峰[1] 孙家财[2] 周亚平[1] 戴洪义[1] 

机构地区：[1]莱阳农学院园艺学院,山东青岛266109 [2]莱阳农学院食品科学与工程学院,山东青岛266109

出　　处：《饮料工业》2007年第7期3-6,共4页Beverage Industry

基　　金：山东省良种农业工程资助项目

摘　　要：综述了苹果浓缩汁后混浊的反应机理、影响因素及抑制方法。The reaction mechanism of the post-haze in apple juice concentrate and the influencing factors and controlling methods concerned are summarized.

关 键 词：苹果浓缩汁 后混浊 蛋白质 酚类物质 金属离子 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]