倒悬沥血时间对猪肉品质的影响  

作　　者：陈修邓 黄雪英 罗东君[3] 蔡联喜 许崇现 李国进[1] 李嘉荣[1] 

机构地区：[1]广东省江门市动物防疫检疫站,广东江门529000 [2]广东省深圳市澳华农牧集团有限公司,广东深圳518000 [3]广东海洋大学动医系,广东湛江524088

出　　处：《广东畜牧兽医科技》2007年第4期47-48,共2页Guangdong Journal of Animal and Veterinary Science

摘　　要：宰前应激如热、冷、运输、机械性应激，以及屠宰操作不当等因素影响猪胴体外观及肉质。表现为皮肤毛细血管出血，全身出现红斑，甚至出现白肌肉（PSE，肉色苍白、质地松软、切面汁液渗出）或黑干肉（DFD，肉色暗：坚硬和干燥）等。笔者通过观察和试验，证实倒悬沥血时问短，可影响猪胴体外观和肉品质，出现PSE肉，引起内脏器官出血、呛水、变性等变化。

关 键 词：猪肉品质 时间 宰前应激 因素影响 操作不当 毛细血管 PSE肉 内脏器官 

分 类 号：S828.5[农业科学—畜牧学]