软包装酱制猪肘的制作技术  

作　　者：冯祖荫[1] 张桂发 

机构地区：[1]浙江嘉兴肉类联合加工厂 [2]上海丁义兴食品有限公司

出　　处：《农产品加工》2007年第8期12-14,共3页Farm Products Processing

摘　　要：猪肘在前肢中轴部位，大群肌肉拉动肢体活动，此处肌肉丰富，而脂肪含量又相对较少，古人把该部位的肉块誉之为肉中上品。随着旅游业的发展，各种包装的肘口类产品纷纷应市，尽管这个部位的肉块肉质上乘，但不能忽略的问题是骨骼粗大，其质量约占整个部位的1／3强，

关 键 词：软包装 制作技术 猪肘 酱制 脂肪含量 肌肉 部位 旅游业 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]