冯祖荫

作品数：28被引量：33H指数：3
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盒装五香酱羊肉的制作技术
《肉类工业》2010年第12期6-8,共3页冯祖荫 
关键词：酱羊肉 制作技术 盒装 五香 消费习惯 农贸市场 餐饮业 绵羊肉 
醉草鱼片的制作技术
《肉类工业》2008年第5期11-13,共3页冯祖荫 
关键词：鱼片 制作技术 美味佳肴 菜肴 冷盘 风味 
塑合装梅菜扣肉的制作技术被引量：5
《肉类工业》2007年第6期16-18,共3页冯祖荫 王聚春 沈引根 
关键词：梅菜扣肉 制作技术 传统菜肴 城乡居民 生长繁殖 高渗透压 家常菜肴 五花肉 
软包装酱制猪肘的制作技术被引量：2
《农产品加工》2007年第8期12-14,共3页冯祖荫 张桂发 
猪肘在前肢中轴部位，大群肌肉拉动肢体活动，此处肌肉丰富，而脂肪含量又相对较少，古人把该部位的肉块誉之为肉中上品。随着旅游业的发展，各种包装的肘口类产品纷纷应市，尽管这个部位的肉块肉质上乘，但不能忽略的问题是骨骼粗大，...
关键词：软包装 制作技术 猪肘 酱制 脂肪含量 肌肉 部位 旅游业 
走油蹄膀的制作技术
《肉类工业》2007年第2期10-12,共3页冯祖荫 沈引根 
走油蹄膀为深受大众喜爱的传统名菜，具有软糯粘齿的表皮、香酥可口的肌肉，给人以油而不腻的口感而受到消费者欢迎。制作的关键在于使绉纱更多的出现在皮上。一般认为其越浓密，越均匀则口感越好。而用冷冻原料制作，在皮面胀发上会受...
关键词：制作技术 蹄膀 纤维结构 传统名菜 传统工艺 传热介质 温差变化 结构改变 
传统食品在融入科技中不断拓展市场空间——记中华老字号上海丁义兴食品有限公司
《肉类工业》2006年第11期46-47,共2页冯祖荫 
关键词：传统食品 中华民族 字号 市场空间 有限 上海 科技 企业认证 
盒装东坡肉的制作技术
《肉类工业》2006年第8期17-19,共3页冯祖荫 王聚春 沈之金 顾健明 
以传统东坡肉的制作工艺为基础,结合现代消费习惯与加工包装技术,工业化生产盒装东坡肉。介绍了盒装东坡肉的生产工艺与配方,以及工艺要点。
关键词：东坡肉 制作 包装 
辣椒粉在肉制品中的添加与使用被引量：1
《肉类工业》2006年第3期40-41,共2页冯祖荫 张桂发 颜建华 
关键词：辣椒粉 肉制品 添加 紫红色 酱卤制品 植物油 市售 调味 熬制 
五香酱牛肉的制作技术被引量：8
《肉类工业》2006年第2期9-12,共4页冯祖荫 张建中 
详细介绍了五香酱牛肉的工艺流程及操作要点,并且指出了二次调味在调味、去膻方面的重要作用。
关键词：五香酱牛肉 加工工艺 二次调味 
酱色在肉制品中的着色作用及其制作与调试法
《肉类工业》2005年第8期8-11,共4页冯祖荫 顾健明 
在肉禽类酱卤制品的制作中,多用酱油调味,因其常受多种因素的影响,较难使色味一致。为此用自制酱色替代,经过这些年的不断实践,取得一定调味效果,使产品的色味趋于正常,还节约了生产成本。
关键词：酱色 制作 调试 使用 肉制品 着色作用 调试法 调味效果 酱卤制品 生产成本 
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