蹄膀

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预制蹄膀腌制剂配方研究
《农产品加工》2023年第13期17-19,共3页蒋长兴 金兰菲 杭晨竹 喻静 王彩霞 曹俊杰 
江苏省苏北科技专项项目(SZ-LS202002)。
以蹄膀为原料,对预制蹄膀腌制剂配方进行探讨,采用单因素试验和正交试验研究影响产品质量的主要因素,对食盐、香辛料、红曲色素、冰糖、白酒等的添加量进行优化研究,结果表明,食盐、香辛料、红曲色素、冰糖、白酒等的添加量依次为2%,4%,...
关键词：预制蹄膀 腌制剂 配方 优化 
青田石雕节 擦亮侨乡金名片
《中国经贸》2020年第21期116-117,共2页董晓雅 
“非凡匠心”松露蘑菇汤、“金玉良缘”田鱼捞饭、“封门三彩”青田蹄膀、“绿水青山”白灼时蔬……您能想象一顿饭全被做成精美的石头模样吗?“百鸟朝凤”“石门问景”“石艳天下”,欣赏过这三道别出心裁石雕冷菜摆盘的食客,您一定会...
关键词：青田石雕 百鸟朝凤 金玉良缘 蘑菇汤 蹄膀 绿水青山 
张疙瘩嫁女
《民间文学（故事）》2019年第8期59-61,共3页计苏敏 
清代光绪年间,千墩镇上有一个叫张阁德的富人,在镇子南大街市梢头开了个小竹巷。刚开业时生意也算可以,但他有一个缺陷,就是为人处世过于吝啬,对自己的财物看得太重,对别人的东西又十分挑剔,左邻右舍都称他叫'张疙瘩'。就这样,他的生意...
关键词：猪蹄膀 
梁广杰 家族传承的非遗技艺
《餐饮世界》2018年第9期23-25,共3页
说起宫廷茯茶酱猪蹄这道菜,单从菜名来理解就应该出自宫廷。关于此事有两种说法,皆与康熙四十二年西巡陕西有关。一说是当地官员为了讨好皇帝,买通了掌膳太监,将茯茶酱猪蹄膀加到了某晚膳中的菜单,果然受到了皇帝的青睐,再加上掌膳太监...
关键词：技艺 宫廷菜 猪蹄 茯茶 皇帝 菜名 蹄膀 酱 
徐奔:我们的“小猪教室”
《当代教育家》2018年第1期24-27,共4页徐奔 
在大多数人的印象中,猪,大概就是桌上的一碗红烧肉,一锅香喷喷的蹄膀汤。你会相信,有人把一只猪做成了教育吗？日本电影《小猪教室》曾在国内轰动一时。影片中,老师让学生花一年时间亲手养大一头猪并要求学生吃掉它,由此引发了一场关于...
关键词：教室 日本电影 威尔伯 蹄膀 孔雀鱼 主题学习 讲述者 英语 实验校 中国教育 
枫泾丁蹄
《农业知识（百姓新生活）》2015年第2期32-34,共3页赵歌 
据说丁蹄最早于咸丰二年（公元1852年）出现在金山枫泾的集市上。那时一个姓丁的生意人在这儿经营一家名叫“丁义兴”的小酒店，经营酒类兼下酒的熟食。丁老板心情郁闷，茶饭不思。老板娘心疼，特意煮了锅开胃的汤药，汤里放进丁香、桂...
关键词：蹄膀 酒店 经营 老板 熟食 酒类 桂皮 冰糖 
襄阳缠蹄
《四川烹饪》2014年第12期61-61,共1页王斌坤 范洪英 
襄阳地处鄂西北，每当临近春节，城乡的家家户户除了要自制腊肉、咸鱼和香肠外，还要制作缠蹄——它是除夕夜团年饭和春节待客的一道必备凉菜。冬至前后是制作缠蹄的好时节：取新鲜猪蹄膀，去除脚爪，只剩下猪肘，以前肘为最佳。将猪肘...
关键词：蹄膀 鄂西北 猪肘 辣椒粉 春节 制作 调料 腊肉 
“蹄膀破店”：做闽菜的传播者
《创业天下》2014年第7期40-41,共2页李剑 
色泽金黄，滑而不腻，香浓汁稠的蹄膀，是传统闽菜里一个独特的存在。老福州说起蹄膀，则绕不开朱紫坊的“破店”，作为一种味觉上的记忆，众多福州人俨然将破店作为这个城市的美食标记。从朱紫坊这个巷子起家到如今开了十几家连锁店，...
关键词：张建海 福州山海智慧餐饮 蹄膀破店 闽菜传承 连锁餐饮 
“过桥仔排”为何成为杭州西溪湿地“显菜”？
《食品指南》2014年第3期102-103,共2页王明军 
杭帮菜有大福蹄、大红蹄的红烧蹄膀大菜，全国各大菜系里似乎都有这道镇席菜。然而，在杭州西溪湿地，却流传着类似红烧蹄膀做法的一道人们喜闻乐见、婚丧嫁娶都要上桌的“过桥仔排”。“过桥仔排”的特点是肋排整段用大锅烹制，做法基...
关键词：西溪湿地 过桥 杭州 评价指标 蹄膀 杭帮菜 红烧 肋骨 
水墨周庄也烟火 翠花，上蹄膀
《食品指南》2013年第9期50-53,共4页空心菜 
大多数人提起“江南”，脑子里必然浮起“小桥、流水、人家”的情形，若是再文艺一些，那就是下着小雨，一位美女撑把油纸伞，缓缓而来。这，是中了戴望舒《雨巷》的“毒”。
关键词：烟火 周庄 水墨 蹄膀 
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