梁广杰 家族传承的非遗技艺  

出　　处：《餐饮世界》2018年第9期23-25,共3页World Cuisine

摘　　要：说起宫廷茯茶酱猪蹄这道菜,单从菜名来理解就应该出自宫廷。关于此事有两种说法,皆与康熙四十二年西巡陕西有关。一说是当地官员为了讨好皇帝,买通了掌膳太监,将茯茶酱猪蹄膀加到了某晚膳中的菜单,果然受到了皇帝的青睐,再加上掌膳太监对该菜美言有加,自此这道菜便加入了宫廷菜的行列。

关 键 词：技艺 宫廷菜 猪蹄 茯茶 皇帝 菜名 蹄膀 酱 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]