“过桥仔排”为何成为杭州西溪湿地“显菜”？  

作　　者：王明军 

出　　处：《食品指南》2014年第3期102-103,共2页Food Guide

摘　　要：杭帮菜有大福蹄、大红蹄的红烧蹄膀大菜，全国各大菜系里似乎都有这道镇席菜。然而，在杭州西溪湿地，却流传着类似红烧蹄膀做法的一道人们喜闻乐见、婚丧嫁娶都要上桌的“过桥仔排”。“过桥仔排”的特点是肋排整段用大锅烹制，做法基本与红烧蹄膀的做法无异，但装盘时，肋骨凹面向下，形似一座拱桥，当地人判断该菜的优劣，桥的造型形似是重要的评价指标。“桥面”配有零零散散的蛋黄皮，葱花点点，煞是好看，犹如一座缤纷的彩桥，通向幸福的未来。

关 键 词：西溪湿地 过桥 杭州 评价指标 蹄膀 杭帮菜 红烧 肋骨 

分 类 号：TS132.213[轻工技术与工程—纺织材料与纺织品设计]